Zatímco některé pivovary zůstávají věrné osvědčeným receptům s žitným sladem ideálním k pečené huse, jiné se pouštějí do odvážných experimentů. Pivovar Muflon poslal sládka osobně na chmelnici strhat čerstvý chmel, v Elektrárně dokvašují pivo v lahvi metodou známou ze šumivých vín a Nachmelená Opice oslavuje desáté výročí rovnou desítkou speciálů. Mezi nejzajímavější podzimní novinky patří kombinace čerstvého chmele s ovocným moštem, Cold IPA se žateckým experimentálním chmelem Eris nebo podzimní gose s netradiční kombinací švestky, višně a šípku.
Představujeme vám nejzajímavější podzimní novinky z českých řemeslných i klasických pivovarů – Břevnovský klášterní pivovar sv. Vojtěcha, Dva kohouti, Elektrárna, Mazák, Muflon, Nachmelená Opice, Prokopský pivovar, SQBRU a Svachovka – které zpříjemní sychravé podzimní dny a dokáží, že česká pivní scéna rozhodně nespí.
Břevnovský klášterní pivovar sv. Vojtěcha
Břevnovský klášterní pivovaru uvařil jako ryze podzimní speciál várku Svatomartinské žitné 13 %. Jedná se o polotmavý ležák, k jehož sladovému sypání přidali 20 % žitného sladu. Díky tomu má pivo jedinečný chuťový charakter, který zvolili k tomu, aby se pivo vhodně spárovalo se svatomartinskou husou. Žitný slad dodává pivu tóny zemitosti, kořenitosti a vytváří hustší, těžší tělo. To také vytváří krémovitější až hutnější pocit na jazyku. Díky tomu se velmi příjemně skloubí se šťavnatým zelím, které se servíruje k chutnému husímu masu. Kombinace pěti druhů sladů vytváří jak polotmavou barvu, tak příjemný sladový charakter. Chmelová hořkost je trochu nižší, avšak stále zaznamenatelná. Ke chmelení zvolili kombinace Žateckého poloraného červeňáku a Sládka.
Dva kohouti
V karlínském pivovaru s výčepem Dva kohouti můžete během listopadu ochutnat hned tři novinky. První z nich, která je na čepu od 30. října, je Mustáž. Polotmavý ležák 13° uvařil tým Dvou kohoutů už podruhé ve spolupráci s barbershopem Voholto. Pivo vzniklo na podporu Movemberu, osvětové kampaně zvyšující povědomí o prevenci mužského zdraví. Ve čtvrtek 13. listopadu proběhne akce Nad tanami sa blýská, kterou Dva kohouti pořádají spolu se třemi slovenskými pivovary. Na čepu se objeví mimo jiné i pro tuto akci speciálně uvařený Irish Stout 11°. O týden později, 20. listopadu, ve Dvou kohoutech narazí tradiční anglické pivo Cask Ale za účasti britského velvyslance Matta Fielda. Cask ale je tradiční britský styl, při kterém pivo dozrává ve specifickém sudu. Má menší nasycení, servíruje se při vyšší teplotě a je bez pěny. Navíc se nečepuje, ale pumpuje. Ten ze Dvou kohoutů pojmenovali Proper Pint a je uvařený partou pivních nadšenců, kteří si pro inspiraci došli do severní Anglie.
Elektrárna
Fresh Way – ležák z čerstvého chmele
Sklizeň chmele je událost, na kterou se těší snad každý sládek. V Elektrárně si příležitost "okořenit" poctivý ležák čerstvým hlávkovým chmelem prostě nemohli nechat ujít. Díky spolupráci s projektem ODOLCHMEL se jim povedlo do piva přidat pěknou porci čerstvého SAAZ Comfort a Ceres přímo z jedné ze zapojených chmelnic.
Franz Spalek – výroční ležák
Jednou vypadla elektřina, jindy došla voda. A nakonec i trpělivost Ing. Františku Spalkovi. Počátkem minulého století správní radě pivovaru předložil odvážný projekt pěti objektů pro zajištění soběstačnosti v dodávkách elektřiny a vody. Jedním z nich byla také elektrocentrála, kde dnes sídlí experimentální pivovar Elektrárna. A právě tady na počest Ing. Spalka uvařili tenhle výroční ležák.
Vánoční Bock Oak
Jak silný je tento spodně kvašený bock, tak silný bude i tvůj zážitek. Nějaký čas dozrával na dubovém dřevě, aby se obohatil jemně uzenou a dřevitou vůní s nádechem vanilky. A teď obohatí i tvůj den.
PROQIN – Pivo dokvašované v lahvi
Nové pivo vzniká spoluprací vinaře specializujícího se na tradiční metodu kvašením v lahvi Martina PROQIN s pivovarem Elektrárna a vychází z principů, které po staletí tvoří špičková šumivá vína.
Ihned po dokončení základního kvašení je pivo uzavřeno do lahví, kam se přidává malé množství moštu /ovocného cukru/ a ušlechtilých vinných kvasinek. Právě v lahvi pak dochází k druhotnému kvašení – proces, při němž se vytváří jemné přírodní perlení. Každá lahev se následně nechává vyzrát na jemných kalech, což pivu propůjčuje plnost, eleganci a zaoblenou chuť.
Naši reportáž z návštěvy v pivovaru Elektrárna (dříve Proud) si můžete přečíst zde: Jeden den pod Proudem (pivniweb.cz)
Mazák
11° Kyjograf je lehký a osvěžující pale ale, který uvařili pro letošní filmový festival Kyjograf v Kyjově. V jeho chuti se snoubí citrusová svěžest citronové trávy s tóny tropického ovoce a jemnou kořenitostí českých chmelů. Hlavní hvězdou jsou odrůdy Saturn a Jupiter, které přidali za studena do tanku, aby vyniklo jejich aroma i charakter.
12° Moravian Rhapsody je poctivě, dekokčně vařený ležák ze světlého humnového sladu ze Záhlinické sladovny. Využili jedinečný souběh sklizně chmele a vinobraní, a proto je toto pivo chmeleno čerstvým Žateckým poloraným červeňákem z Tršické oblasti. Během kvašení na spilce pak přidali čerstvě vylisovaný mošt z odrůdy Müller Thurgau. Výsledkem je harmonické, svěží a dokonale pitelné pivo z těch nejčerstvějších lokálních surovin.
12° Pink Flamingose je osvěžující růžové Gose s pořádnou dávkou červeného rybízu, růžovou solí, růžovým pepřem a koriandrem.
15° Podzimní IPA je IPA, kterou v pivovaru Mazák vaří pravidelně v tomto ročním období. Jedná se o silnou, suchou IPA s vyrovnanou hořkostí, chmelenou za studena chmely Mosaic, Citra a Simcoe. Aroma je intenzivně citrusové, tropicky ovocné a pryskyřičné.
18° Baltic Porter je mezi zákazníky velmi oblíbené tmavé pivo s robustním sladovým tělem a výraznou praženou chutí. Tento styl piva má původ v zemích na pobřeží Baltského moře a svým charakterem se náramně hodí k popíjení za současného sychravého počasí.
Muflon
Muflon No Limits FRESH HOP APA 13° – Most! je až trestuhodně pitelná APA, jejímž jediným autorem je vrchní sládek Jiří Novotný. Po předchozích spolupracích s létajícími sládky je to po delší době limitka, kdy za úspěch (který v Muflonu předpokládají), popř. za př. neúspěch (který ani nepředpokládají) bude zodpovědný Jirka sám :-). Pro chmelení použil americký chmel Cascade a český chmel Most. Chmel Cascade byl poprvé vyšlechtěn v roce 1956 v USA. Díky svým vlastnostem se rychle stal oblíbeným mezi pivovary. Most je relativně nová odrůda, která vznikla před 20 lety křížením z mateřské rostliny Cascade a pylu divokých chmelů (tzn.: otec není znám; pravděpodobně jich bylo víc - tak to je „střelené“). Pyl ostatně pochází z rostlin z českých lužních lesů v údolí řeky Střely (tak to je tak střelené :-)). A to celé Jirkovi přišlo akorát tak střelené na to, aby to odpovídalo konceptu Muflon No Limits – v rámci kterého vaří taková piva, o kterých jste se styděli i jenom pomyslet :-). Oba chmele jsou doporučovány pro svrchně kvašená piva typy IPA, Ale, NeIPA a také APA. Takže pan sládek vzal milou matku (Cascade) i jejího (nemanželského) syna (Most) a protože jsou z jednoho pytle, hodil je do jednoho kotle a vařil, a vařil, a ….a zrovna takhle jednoduché to Jirka nemá rád: osobně dojel do Žatecké oblasti na chmelnici. Tam chmel pro tuto várku osobně strhnul, osobně načesal a osobně dovezl do Prahy. O něco osobnější by to mohlo být, jen pokud by jel osobním vlakem :-). I tak to bylo dobrodružné. Ráno, když vyjížděl, tak kluci v pivovaru vystřeli slad na várku a začali vařit a Jirka musel pořádně kopnout do vrtule, aby to stihnul. Bylo to na knop, ale Jirka dojel s chmelem právě včas – dycky Most. Pro zajímavost: sladová kompozice sestává z třech druhů sladu: plzeňského, pšeničného a carapils – ten je v sypání pro zajímavost.
Muflon No Limits FRESH HOP APA 13° – Most!
Analytické informace:
druh piva: APA (American Pale Ale); být to o kousek silnější už to bude IPA :-)
EPM – 13°
Obj. alk. – 5,5 %
Barva – 7,0 EBC
Ječné slady – plzeňský, pšeničný, karapils
Chmele – Cascade, Most
Hořkost - 35 IBU
Kvasnice – svrchního kvašení US 05
Nefiltrováno, nepasterováno
Autor receptu: vrchní sládek pivovaru Muflon Jiří Novotný
Nachmelená Opice
K oslavě 10 let pivovaru Nachmelená Opice sládci vymysleli a postupně vaří 10 úplných novinek. Výběr piv zahrnuje širokou paletu pivních stylů od LEŽÁKŮ, přes EJLY v různých provedeních, doplněno dalšími svrchňáky typu WEIZEN a STOUT, až k zajímavým SOURŮM. Piva postupně vypouští v průběhu října a listopadu, kdy je budete moci ochutnat v lahvích a sudech. Zároveň ale každý speciál stočí i do plechovek tak, abyste si mohli pořídit exkluzivní multipack všech 10 speciálů v líbivém balení. A která piva to jsou? Osm piv už je k dostání a jedná se o Session Brut IPA, Double West Coast IPA, Imperial Sour Slaný karamel, Dezert, což je pastry sour, Ležák 12% Mimosa, Pale ALE 13% Turkey Pick, Irish Stout 12% a pšeničný Opičí WEIZEN 13%. Závěrečným speciálem k 10 letům nemůže být nic jiného než DESÍTKA.
Prokopský pivovar
Číhačka (název pro ženu kontrolující kvalitu chmelu při sklizni)
COLD IPA 12% – spodně kvašený, za studena chmelený speciál s ležákovými kvasnicemi. Vedle ječných sladů byla použita i torifikovaná rýže. Základ tvoří jeden z nejaromatičtějších českých experimentálních chmelů ze Žatce, ERIS. Výsledkem je svěží pivo s výrazně ovocným citrusovým aroma.
Svatomartinský speciál
Sváteční ležák 13% – jehož složení chmelů se stále mění. V současné době jeho základ tvoří chmel novošlechtěnec ze žatecké oblasti Blues. Výsledkem je zajímavá chuť, vyšší hořkost a zlatavá barva.
SQBRU
SŮL10:RESET - Gose
Tohle osvěžující Gose přináší neotřelou kombinaci švestky, višně a šípku. Výsledkem je vyvážené, pitelné a hravé pivo s podzimní duší – ideální pro chvíle, kdy slunce pomalu mizí za obzor a vzduch voní ovocem a kořením. EPM 14%, ABV 5,4%
DREAM OF DOLCITA - DDH NEIPA
Neipa, kde se svěží ovocnost potkává s tropickým aroma. Dolcita přináší sametově sladké aroma citrusů a šťavnatého ovoce, Nectaron exploduje tóny manga, ananasu a nektarinek. Výsledek? Hazy pivo s plným tělem, šťavnatým charakterem a neodolatelným chmelovým aroma. EPM 15%, ABV 6,4%
Svachovka brewery (dříve známý jako pivovar Glokner)
SVATOVÁCLAVSKÉ Z ČERSTVÉHO CHMELE 12°
Vůni čerstvého chmele si sládkové užívají jen jednou ročně. Letos se jim podařilo načesat chmel o něco dříve, aby stihl dozrát ve várce dvousladové světlounké 12° akorát do svátku svatého Václava. Příjemné aroma čerstvého "Žatečáku" doplňuje vyváženou hořkost a plné tělo. EPM/Alk. obj. 12,4/ 5,0
SVATOMARTINSKÁ 11°
Svatý Martin sice jezdí na bílém koni, ale letos přijel pod bílou čepicí. Nová svatomartinská 11° je tady. Lehce pitelná, voňavá a připravená doprovodit i pečenou husu k dobré náladě. EPM/Alk. obj. 11,8/4,9
Svatomartinské je k dispozici jen na čepu, Sváteční ležák je možné koupit i ve skleněných lahvích.
Ondřej Hampl (s využitím podkladů a fotografií od pivovarů)
