Olivův pivovar: Od konírny arcibiskupství k modernímu řemeslnému pivovaru
V Dolních Břežanech, v těsném sousedství vědecko-výzkumného laserového centra HiLASE, se nachází Olivův pivovar s výjimečnou historií. Objekt, který majitelé koupili v roce 2013, původně sloužil jako konírna hospodářského dvora pražského arcibiskupství, za socialismu pak jako kravín. Od roku 2015 tu však vaří kvalitní řemeslné pivo a provozují restauraci, ubytování i pivní lázně.
Široká nabídka od klasiky po experimenty
Pivovar začínal s klasickou desítkou a dvanáctkou, postupně přibyly ALE, polotmavá třináctka a celá řada sezónních piv – dohromady až 13 různých druhů, na čepu běžně najdete čtyři. Nejprodávanějšími zůstávají Dolnobřežanská 10° a dvanáctka Laser Beer (pojmenovaná podle sousedního areálu). K pravidelné nabídce patří také polotmavý Kníže Václav.
Mezi zajímavější speciály patří Saison – šestnáctka belgického stylu, která kvasí při 32 °C a leží 5-6 měsíců v tanku bez chlazení, vaří se s pomerančem a koriandrem. Novinkou je Gose, pšeničné svrchně kvašené pivo inspirované německým městem Goslar. Pro jeho výrobu se používají bakterie mléčného kvašení, přidává se koriandr a sůl – výsledkem je slané, lehce nakyslé a osvěžující pivo s vysokou pitelností. V zimě pivovar vsází na sezónnost s pivy jako Stout nebo Bock.
Moderní technologie a úspěšné zvládnutí covidu
Olivův pivovar aktuálně vaří kolem 1000 hektolitrů ročně ve dvanácti tancích. Díky počítačově řízené technologii Kaspar Schulz z Německa zvládá provoz v podstatě jeden člověk – sládek Pavel Šusta, který může pivovar ovládat i vzdáleně. Vaření probíhá v intenzivních týdenních cyklech – například celý týden denně dvě várky, což zajistí zásobu na měsíc.
Pandemie COVID-19 pivovar zvládl dobře – prodávali piva do Makra, Globusu nebo Albertu, měli otevřené okýnko pro prodej v petkách a pomohl jim i projekt Zachraň pivo. Piva prodávají ve skle i v petkách, slad a další suroviny nakupují v Čeradicích. V minulosti jejich piva bodovala v soutěžích – desítka se umístila na degustačních soutěžích v Budějovicích i v Táboře.
Unikátní jsou také zdejší pivní lázně, kde využívají pivo v určitém poměru s chmelem (peeling) a kvasnicemi (vitamin B). K dispozici jsou dvě dřevěné vany a pivo čepované přímo u těchto van – lázně fungují i přes Slevomat.
Ještě jste Olivův pivovar neviděli? Podívejte se na naši video prohlídku!
