Teplé pivní míchané nápoje, různé „punče“ či „grogy“, obvykle kombinují pivo s dalším alkoholickým nápojem (medovina, tuzemák, griotka...) a přísadami typu žloutků, cukru, eventuálně koření (hřebíček, skořice, muškát, vanilkový cukr, citrusová kůra...). Pro přípravu se nejčastěji volí piva méně hořká, s cukrem dobře ladí samozřejmě pivo tmavé.
Nebývá nutné a ve většině receptů není ani žádoucí zahřívat nápoj až k varu vody, nechceme, aby nám z piva utekl veškerý alkohol. Nejobvyklejší je zahřát pivo až na zpěnění, pak smíchat s dalšími přísadami a nechat ohřívat už jen velmi krátce, aby se chuti nápoje spojily. I tak ale platí, že jde o typ nápojů, který rozhodně nebude chutnat každému, mnozí výsledek vyhodnotí jako vysloveně antisynergický – jak z dobrých surovin získat nepříliš dobrý výsledek.
Kultovní kniha „socialistického barmanství“ Dědeček na scestí (autor Ivan Crha, 1, vydání 1968) jako základní recept („pivní punč“) uvádí 2 sklenky světlého piva (sklenka zde odpovídá panáku), tři lžičky cukru, nechat rozpustit (lze uvést až k varu) a přilít směs žloutku, jedné sklenky tuzemáku a piva na rozmíchání. „Pěnové pivo“ pak obnáší 2 žloutky utřené s 2 dkg cukru, pak se vmíchají i bílek (nebo jejich část), přikápne se citronová šťáva, lze dodat kousek skořice. Na to pak vyjde půl litru piva, začne se zahřívat a míchá se až po vytvoření husté pěny.
Zajímavé je, že většina pivních teplých míchaných nápojů by fungovala stejně, kdyby se místo piva v přibližně polovičním množství přidalo víno. S mírnými úpravami (více cukru) lze odhadnout, že výsledek bude pak chutnat většímu podílu lidí. Dá se to brát i tak, že grogy či punče jsou primárně prostě nápoje z vína a/nebo tvrdého alkoholu, jejich pivní verze jsou určeny fajnšmekrům nebo těm, kteří chtějí vyzkoušet něco nového i s rizikem, že je výsledek dvakrát nenadchne.
Punče původně (tj. v Indii) obsahovaly jako příměs citrusy (ať už dužinu, kůru, šťávu, sušené...), nebo i jiné ovoce, a také čaj. Jednu z verzí pivního punče na tomto základě doporučuje třeba pivovar Litovel s tím, že použitým pivem bude Litovel Červený pomeranč. Receptura dále uvádí čaj ze skořice a jablka, pomerančový džus, griotku, tuzemák, koření a cukr/med (https://www.litovel.cz/cs/pivni-recepty/pivni-punc). Recept lze určitě zjednodušit. Verzí pivních punčů existuje nepřeberně, v jedné verzi se kromě žloutků slévá s pivem dokonce i smetana (https://www.maminyrecepty.cz/recepty/napoje/vanocni-pivni-punc/). Mezi ingrediencemi se objevuje i zázvor, třešňovice nebo brandy (ale kdo by zase do takového mixu obětovat drahý a kvalitní tvrdý alkohol). Pivovar Rohozec zkoušel prodávat pivní punč i v lahvi, šlo však spíše o ochucené tmavé pivo (vzhledem k obsahu alkoholu 4,6 % nebyl téměř jistě přidáván další alkohol).
Pavel Houser
