Pivovar Chříč: Kde se tradice potkává se sociálním podnikáním
Když se před šesti lety rozhodli manželé Havlíčkovi obnovit historický pivovar v Chříči, netušili, že z původního záměru provozovat chráněnou dílnu vznikne prosperující rodinný pivovar s jedinečným charakterem. Dnes jejich Pazdrát proudí do desítek pražských hospod a dřevem otopená varna chrlí várku denně.
Od chráněné dílny k pivovaru
Příběh pivovaru Chříč začal poněkud netradičně. Majitelé původně plánovali v objektu provozovat chráněnou dílnu. Když však koupili budovu, která v minulosti skutečně sloužila jako pivovar, zrodila se myšlenka vdechnout těmto prostorám jejich původní účel. "Budova nám prostě ukázala cestu," vzpomínají na začátky. Po šesti letech fungování lze říct, že šli tou správnou.
Sociální rozměr projektu ale zůstal zachován. V pivovaru dnes pracují tři sládci, zaměstnanci na lahvárně a sudovně, a především lidé s postižením, kteří se starají o údržbu, pomocné práce, štípání dřeva, úklidy či etiketování lahví. Pivovar tak funguje jako sociální podnik v pravém slova smyslu.
Dřevo, prasata a František Štorm
Chříč patří mezi málokterý pivovar v České republice, který si zachoval přímý dřevní otop varny. Tato tradiční technologie dodává pivu specifický charakter a současně vytváří pevné pouto s řemeslnou tradicí. K unikátnostem pivovaru patří i osm pivovarských prasat, která zužitkovávají pivovarské mláto – ekologický přístup, který byl v minulosti samozřejmostí.
Vizuální stránku pivovaru má na starosti renomovaný typograf a grafik František Štorm, jehož etikety a vizuály dodávají produktům z Chříče nezaměnitelný ráz.
Pazdrát jako vlajková loď
Sortiment pivovaru je jasně strukturovaný. Až 70 procent výroby tvoří Pazdrát, jedenáctistupňový ležák, který představuje vlajkovou loď pivovaru. "Pazdrát je naše srdcovka a zákazníci to vědí," vysvětlují sládci.
Druhým pilířem sortimentu je Pařez, osmistupňová svrchně kvašená osmička, která si rychle získala oblibu a stala se velmi populární. Zbytek produkce tvoří doplňkový sortiment, přičemž pivovar pravidelně vaří speciál měsíce. Rostoucí poptávka je také po vlastním cideru.
Konzervativní přístup k pivovarství
Když se řeč stočí na pivní experimenty, v Chříči jsou jednoznační. "Jsme spíše konzervativci," přiznávají otevřeně. Ovocné přísady ani míchání stylů jim nic neříkají. Drží se tradičních postupů a osvědčených receptur. "V lahvích lidé během covidu zkoušeli všechno možné, ale reálně v hospodě sázejí spíše na ležáky," dodávají s poukazem na zkušenosti posledních let.
Suroviny od poctivých dodavatelů
Kvalita surovin je pro pivovar zásadní. Slad nakupují od renomovaného sladaře Klusáčka, stejně jako například pivovar Chroust. U chmele jdou ještě dál – pro své produkty kupují chmel přímo na Žatecku od jednotlivých pěstitelů. "Snažíme se nebrat ze chmelařství, kde to jednotí, uzemní a zprůměrují," vysvětlují filozofii nákupu surovin. Pro svrchně kvašená piva pak využívají chmel z Kalifornie od specializovaných distributorů.
Praha a okolí jako hlavní odbytiště
V současnosti najdete pivo z Chříče na čepu přibližně ve čtyřiceti pražských hospodách. Zajímavostí je, že pivovar příliš nefunguje lokálně. "Nacházíme se v rekreační oblasti, takže naše odbytiště jsou jinde," vysvětlují strategii distribuce. Zároveň jako sociální podnik zásobují i další sociální podniky v regionu.
Covidová zkouška
Pandemie covidu-19 zasáhla pivovar tvrdě. Objem vyrobeného piva klesl pod polovinu a pivovar musel rychle přeorientovat produkci. "Malý pivovar není stavěný na lahvování, museli jsme se ale přizpůsobit," vzpomínají na nelehké období. Situace se naštěstí postupně začíná vracet do normálu a výstav opět roste.
Rytmus varny
V sezóně dnes pivovar vaří jednu várku denně. Každá várka má objem 1 000 litrů a celý proces trvá 10 až 11 hodin. S dřevním otopem je to fyzicky náročná práce, která vyžaduje neustálou pozornost a zkušenost sládků.
Pivovar Chříč je ukázkou toho, jak může fungovat spojení tradičního řemesla se sociálním rozměrem podnikání. V době, kdy mnohé pivovary experimentují s neobvyklými přísadami a styly, Chříč zůstává věrný klasickým postupům a osvědčeným recepturám. A zákazníci to oceňují.
Fotoreport z pivovaru najdete v galerii pod článkem.
