Pivovar Záhora: Rodinný pivovar s láskou k ležákům a experimentům
Pivovar Záhora, pojmenovaný po bratrech Záhorových, funguje od roku 2017 a v květnu 2021 slavil čtvrté výročí. Vojtěch Záhora vystudoval chemii na VŠCHT a na magisterském stupni se přeorientoval na pivovarnictví. Zpočátku vařil pivo jen doma pro sebe a kamarády, postupně pořídil 100litrovou varnu a nakonec spolu s bratrem, který je architekt a stavební inženýr, založili pivovar. Zatímco Vojtěch řídí výrobu, bratr má na starosti nákupy, účetnictví a další agendu. Kromě pivovaru provozují bratři ještě se svým otcem farmu.
Od 600 do 1000 hektolitrů ročně
Pivo je v podstatě stále vyprodané – do roku 2021 vařili cca 600 hektolitrů ročně, nyní rozšiřují kapacitu na 1000 hektolitrů. Technologie pocházejí hlavně z Číny, důvodem byla cena. "Mít pivovar je jeden velký mejdan," shrnují bratři svou filozofii.
Ležáky v hlavní roli
Pivovar Záhora vaří hlavně ležáky, které považují za nejlepší typ piva. Až v roce 2021 začali dělat více svrchně kvašených piv, stále ale upřednostňují ležáky. V nabídce je celkově 9-11 piv – kyseláče a devítku dělají v létě, stouty na zimu, česká desítka a dvanáctka spíše výjimečně. Celoročně vaří novozélandský ležák a American Pale Lager, které tvoří až 80 % produkce.
Nejprodávanějším pivem je American Pale Lager 10° s americkým chmelem – letní pití hotové za čtyři týdny. Jejich specialitou je nakuřované pivo ve stylu Bamberg Rauchbier – polotmavé pivo s uzeným sladem, který si udí sami. Odbyt tohoto piva není tak velký, protože lidé ho buď milují, nebo nenávidí.
Whisky a inspirace ze světa
Kromě piva bratři zkouší také vlastní whisky – dělají sud ročně, což znamená 500 lahví. Nejstarší mají dvouletou, sudy berou od vinaře. Atmosféru jezdí nasávat do světa – mají rádi skotskou destilérku Laphroaig, z piva pak bavorská, belgická, ale i polská craftová piva, která zažívají v poslední době boom. Sám Vojtěch má rád Berliner Weisse s limetkou a solí od Ravenu nebo SOUP IPA od Garage Beer.
Distribuce a design
Pivo lze koupit v jejich letním výčepu a pivovar zásobuje větší města v okolí – Prahu, Hradec Králové, Pardubice, Nymburk, Poděbrady. Převážně dodávají do hospod zaměřených na fine dining a zážitkovou gastronomii, například do pražské restaurace Sansho – celkově cca 50 hospod a méně pivotéky. V době covidu prodávali hlavně v lahvích – zatímco dříve tvořily lahve jen 10 % prodeje, během pandemie to bylo 90 %.
Design etiket začínal dělat bratr, později našli grafika Tomáše Svobodu (smot), který odpovídá jejich stylu. Ke každému pivu mají vymyšlenou příběhovou story – třeba o míchačce na Měsíci.
Videoprohlídka pivovaru zde:
