Koncept Pultu je od jeho otevření v roce 2021 jasný – šest perfektně ošetřených kohoutů s českými ležáky. Zatímco dva obsazují trvale národní Budějovický Budvar a Plzeňský Prazdroj, zbývající čtyři se každoročně obměňují na základě slepé degustace. Hlavním kritériem výběru je pitelnost, tedy schopnost piva zaujmout i při opakované konzumaci.
Vítězové degustační rady
Letošní ročník přinesl silnou konkurenci – pivovary přihlásily celkem dvacet vzorků. Z nich Degustační rada vybrala tuto vítěznou čtveřici ležáků:
Antošův ležák (Pivovar Antoš, Slaný) – pivo s plnou chutí a příjemně výraznou hořkostí od sládků, kteří každoročně experimentují s desítkami různých stylů.
Krasohled (létající pivovar Falkon) – světlý český ležák z humnového sladu z Kounic a žateckého chmele z ekologického zemědělství, který tvoří nadpoloviční většinu produkce sládka Jakuba Veselého.
Místní ležák (Dva kohouti, Praha-Karlín) – dvanáctistupňový ležák plzeňského typu se svěží, vyváženou chutí, který se na výčep Pultu vrací po roce.
Vycpaná vydra (Černokostelecký pivovar) – plný, chmelený a výrazně sladový ležák z pivovaru s tradicí sahající do roku 1489.
S výjimkou Místního ležáku se jedná o naprosté nováčky na výčepu Pultu.
Co se točilo v uplynulém roce
V uplynulém „výčepním roce“, který skončil dnes, se na čepu Pultu objevila čtveřice ležáků, o níž jsme psali po naší redakční návštěvě v Pultu začátkem letošního roku: Únětické pivo 12° (Únětický pivovar), Světlý ležák 12° (Pivovar Permon), Vorkloster klášterní ležák (Klášterní pivovar Porta Coeli) a Jura (Pivovar Chroust).
Podle slov mistryně výčepní Magdy Hoppové, která nás při naší poslední návštěvě v Pultu provázela degustací nabízených ležáků, se o pozici nejoblíbenějšího craftového ležáku pravidelně pral nejvíce hořký ležák na čepu Jura 12 (48 IBU) s Únětickou 12 (41 IBU). Fanoušci méně hořkých ležáků oceňovali Světlý ležák 12° ze sokolovského pivovaru Permon, zatímco milovníci plzeňského stylu si oblíbili Vorkloster klášterní ležák z Předklášteří u Brna. Jsme zvědavi, jak si v letošním roce v oblíbenosti mezi návštěvníky Pultu povedou letošní ležácké novinky na čepu.
Jak probíhá výběr
Degustační rada je celoroční aktivitou. Přihlášky startují hned po novém roce a generální manažerka Pultu Tereza Pospíšilová během jara osobně navštěvuje všechny zájemce, aby jim koncept detailně představila. Šestnáctičlenná rada se oproti loňským deseti členům rozrostla a zahrnuje výčepní, sládky, gastronomické odborníky i štamgasty.
Samotná degustace probíhá naslepo přímo v Pultu. Rada ochutnává vzorky načepované za stejných podmínek, v jakých se pivo podává běžným hostům – ve správné teplotě a ve stejných sklenkách. U každého vzorku hodnotí vůni, chuť, hořkost, říz a především pitelnost.
Po vyhlášení výsledků čeká Terezu Pospíšilovou další kolečko návštěv, tentokrát u čtyř vítězných pivovarů. S sebou si vezme i výčepní z Pultu, aby se podrobně seznámili s pivovarem i pivem, které budou celý rok čepovat.
Dvě stálice
K čtyřem novinkám se připojují osvědčené klasiky. Budweiser Budvar Originál – světlý ležák vařený z moravského sladu, žateckého poloraného červeňáku a vody z 300 metrů hlubokých artéských studní. A Pilsner Urquell – spodně kvašený ležák s karamelovou chutí po trojitém rmutování a jemnou hořkostí díky žateckému chmelu, který je dle naší zkušenosti i díky umístění Pultu v centru Prahy v ulici V Celnici na Novém Městě v těsné blízkosti velkých hotelů stálým bestsellerem podniku.
Slavnostní naražení prvních sudů nově vybraných ležáků proběhne dnes při oslavě čtvrtých narozenin Pultu. Všech šest ležáků pak bude k dispozici po celý následující rok každý den v týdnu od 15 do 1 hodiny.
Ondřej Hampl (s využitím tiskových materiálů Pult)
O pivovaru Antoš
Antoš, malý řemeslný pivovar ze Slaného, vznikl v roce 2010 a navázal tak na pivovarskou tradici královského města Slaný sahající až do 16. století. Nová moderní kapitola pivovaru se začala psát v roce 2021 s novými provozovateli. Antoš ve své současné podobě představuje splněný sen dvou lidí z velkého pivovaru, kteří chtěli mít svůj malý pivovar. Místní sládci rádi experimentují a pivovar se díky jejich invenci každý rok může pochlubit až 50 unikátními druhy piv nejrůznější pivních stylů – od ležáků přes parádními ejly až po variace kyseláčů, stouty i portery. Na čep Pultu teď míří Antošův ležák – pivo s plnou chutí a příjemně výraznou hořkostí.
O Černokosteleckém pivovaru
Černokostelecký pivovar navazuje na tradici sahající do roku 1489, kdy město získalo právo vařit pivo. Dnešní areál vznikl po požáru v první polovině 19. století a následně se dočkal zásadních rekonstrukcí. Po znárodnění ale jeho význam upadal, až byla v roce 1987 uvařena poslední várka. Nový život mu díky odkoupení vdechla společnost Dej Bůh štěstí a v roce 2007 zde bylo otevřeno i Národní muzeum pivovarnictví. Výroba piva se obnovila o dva roky později a od roku 2018 je pivovar kulturní památkou. Do Pultu zamířila jejich Vycpaná vydra – plný, chmelený a výrazně sladový ležák.
O Dvou kohoutech
Pivovar s výčepem Dva kohouti vznikl v roce 2018 v pražském Karlíně jako místo, kde se setkává tradiční pivovarské řemeslo s moderními standardy. Jeho zakladateli jsou sládek Adam Matuška a mistr výčepní Lukáš Svoboda pod záštitou skupiny Ambiente. Prostor bývalé autodílny se díky nim proměnil v podnik, který jako jeden z mála propojuje výčep i výrobu. Dva kohouti se pod dohledem vrchního sládka Lukáše Tomsy nebojí experimentovat s technikami, surovinami či styly. Vlajkovou lodí pivovaru a nově i součástí výčepu Pultu je Místní ležák – dvanáctistupňové pivo plzeňského typu se svěží, vyváženou chutí a čistou hořkostí.
O létajícím pivovaru Falkon
Falkon vznikl v roce 2012 jako takzvaný létající pivovar, za kterým stojí sládek Jakub Veselý. S vařením piva začal již ve 13 letech v rodném Žatci, později vystudoval technologii piva. Ačkoli k vaření piva využívá kapacity minipivovarů svých kolegů a přátel, rychle se zařadil mezi výrazná jména české pivovarnické scény. Původně se soustředil především na svrchně kvašené ejly, v současnosti se věnuje také tradičnímu českému ležáku. Degustační radu Pultu si získal svým Krasohledem – světlým českým ležákem z humnového sladu z Kounic a žateckého chmele z ekologického zemědělství, který dnes tvoří nadpoloviční většinu výstavu pivovaru Falkon.
O Budějovickém Budvaru
Budějovický Budvar vznikl v roce 1895 jako Český akciový pivovar a od roku 1967 působí jako národní podnik. Modernizace v 90. letech mu umožnila překročit výrobu jednoho milionu hektolitrů a stát se významným exportérem. Dnes, při příležitosti 130 let své existence, dosahuje rekordních výsledků – v roce 2024 vystavil téměř 1,9 milionu hektolitrů, z nichž více než 70 % míří na export. Jeho pivo je dostupné ve více než 60 zemích světa a patří k symbolům českého ležáku. Jeden z kohoutů Pultu dlouhodobě obsazuje jejich světlý ležák Budweiser Budvar Originál, vařený z moravského sladu, žateckého poloraného červeňáku a vody z 300 metrů hlubokých artéských studní.
O Plzeňském Prazdroji
Myšlenka na vlastní pivovar se v Plzni zrodila kvůli různorodé kvalitě měšťanských piv. V novém Měšťanském pivovaru tak 5. října 1842 sládek Josef Groll uvařil první várku plzeňského ležáku, který si rychle získal oblibu doma i v cizině. Už roku 1843 se čepoval U Pinkasů, 1856 ve Vídni a roku 1873 proběhl první export do USA. Nyní se vyváží do 50 zemí světa z jediného místa na světě – z Plzně. Téměř dvě staletí si plzeňští sládci předávají své umění, aby dokázali uvařit ležák stále s neměnnou chutí. Na výčepu Pultu je Pilsner Urquell jednou ze dvou stálic – spodně kvašený ležák z vlastního sladu, s karamelovou chutí po trojitém rmutování a jemnou hořkostí díky žateckému chmelu.
