Ještě před deseti lety by číslo sedmdesát znělo jako vzdálený sen. Dnes je to prostě realita – a zdá se, že dál moc růst nebude. Jihomoravský pivovarský trh podle odborníků pomalu, ale jistě dosahuje svých přirozených hranic.
„Změny na trhu jsou z hlediska počtu spíše kosmetické. Zdá se, že se zvolna blížíme kapacitě regionu," říká Filip Vrána, pedagog z Mendelovy univerzity v Brně, který situaci v oboru dlouhodobě sleduje. Jako zvláště atraktivní lokalitu vyzdvihuje Brno – univerzitní město s náročnými a zkušenými konzumenty, kteří si vybírají z nabídky desítek značek z celé republiky.
Generace Z pivo tolik nepije. A pivovary to cítí
Zlatá léta raketového růstu minipivovarů skončila s příchodem covidu. Jenže pandemie nebyla jediným zlomem. Mění se i spotřebitelské chování, a to strukturálně.
„Dalšímu rozvoji příliš nenahrává chování generace Z, která alkoholu tolik neholduje. Trendem je spíše zdravý životní styl," upozorňuje Vrána. Velké pivovary na tuto změnu reagují razantně – nealkoholická piva už tvoří desetinu výstavu všech českých pivovarů. Minipivovary ale v tomto segmentu zatím výrazněji chybí.
K tomu přistupuje ekonomická realita, která malým provozům příliš nepřeje. „Ceny sudového i lahvového piva vzrostly v posledních letech jen mírně, zásadně se však změnily ceny surovin i náklady na zaměstnance," vysvětluje pivovarský technolog Jan Grmela. Pivovary bez vlastní restaurace tak podle něj musí čelit nízkým maržím a obtížnému financování rozvoje technologií. Vlastní výčep nebo restaurace tak přestávají být pouhou výhodou – stávají se téměř nutností.
Kdo přibyl, kdo skončil
V roce 2025 zaznamenala jižní Morava dva nové pivovary a dva zanikly – oba zaniklé pocházejí z Hodonínska.
Pivovar v Šardicích uzavřel provoz hned v lednu, majitelé se rozhodli prodat budovu i zařízení. Connor Strážnice pak byl dalším provozem, který v regionu zhasl světla.
Na druhé straně misky vah stojí hned dva zajímavé nové příběhy. V Brně se po sedmi letech vrátila výroba piva na místo někdejšího pivovaru Magistr – nový provoz nese název Fénix a název si zjevně nezvolil náhodou.
Druhým nováčkem je Myjavka v Kloboukách u Brna, jejíž vznik je ukázkovou historkou o koníčku, který přerostl sám sebe. „Mám svou stavební firmu a v našem areálu jsem vyšetřil prostory z části skladu instalačního materiálu, které jsem přestavěl na minipivovar," popisuje zakladatel a sládek v jedné osobě Antonín Kovářík, který si pro jistotu v oboru dodělal i patřičné vzdělání. Součástí areálu je rekonstruovaný penzion s restaurací a dvorní zahrádka – ta prý teprve postupně nabíhá do provozu.
Loňský rok přinesl i jednu akvizici: pivovar Doubravník přešel pod křídla pivovaru Předklášteří.
Kde na jihu Moravy pivovary najdete
Největší koncentraci minipivovarů najdete tradičně v Brně a jeho okolí. Podle aktuálních dat je situace v jednotlivých okresech následující: Brno 15 provozů, Brno-venkov 16, Břeclav 13, Hodonín 11, Znojmo 11, Blansko 2, Vyškov 2.
Sládků je málo. Mendelu to řeší
Celá Česká republika dnes čítá přes 500 minipivovarů a zhruba 50 průmyslových. A přestože tempo vzniku nových provozů výrazně zpomalilo, obor řeší jiný problém – nedostatek kvalifikovaných sládků.
Mendelova univerzita v Brně proto od akademického roku 2023/2024 spustila studijní program Pivovarství a sladařství. Zájem je podle dostupných informací značný – škola každý rok přijme přes třicet studentů. Pivovarský trh tak možná na novou generaci odborníků teprve čeká.
Zdroj dat: Mendelova univerzita v Brně (mendelu.cz), pivovarské weby a FB stránky
Ondřej Hampl
