Výzkumný ústav pivovarský a sladařský
„Klasický chmel nahradily extrakty a pelety.“ Tahle věta se v posledních letech objevovala v titulcích, které mohly budit dojem, že se pivovary chmele postupně vzdávají ve prospěch „průmyslových“ surovin. Technologicky je ale realita jiná – chmelová peleta není náhražkou chmele, je to jen mechanicky upravený chmel.
Od 14. června 2026 to jasněji rozlišuje i česká legislativa. Novela vyhlášky č. 248/2018 Sb., provedená vyhláškou č. 36/2026 Sb., rozděluje suroviny do tří kategorií:
Chmel – sušená nebo nesušená samičí květenství (chmelové hlávky) rostliny Humulus lupulus, včetně mechanicky upravených forem jako chmelové pelety a chmelové prášky, které obsahují pouze přirozené části chmele.
Chmelové výrobky – chmelové extrakty nebo silice připravené fyzikálními úpravami chmele.
Upravené chmelové výrobky – například isoextrakty, isopelety a iso-α-hořké kyseliny, vzniklé chemickou úpravou chmele.
Novela přináší i změnu v označování – na etiketě musí být nově uvedeno, že pivo má být chráněno před přímým slunečním světlem a mrazem. Pivovary by proto měly zkontrolovat etikety, názvy používaných surovin i specifikace výrobků. Přechodné období běží do 31. prosince 2026.
Hlavní vzkaz zůstává jednoduchý: mechanická úprava suroviny není její náhrada, extrakt automaticky neznamená „chemii“ a chmelová peleta je pořád chmel.
Budějovický Budvar a Pivovar Záhora
NEIPANDA je Session NEIPA, která vznikla spojením Budějovického Budvaru a Pivovaru Záhora. Za receptem stojí sládci Aleš Dvořák a Vojtěch Záhora. Do piva přidali sečuánský pepř, který mu dodává citrusové podtóny a zvýrazňuje jeho ovocný charakter – výsledkem je juicy, dobře pitelná NEIPA.
Proč zrovna NEIPANDA? Sečuan není domovem jen sečuánského pepře, ale i pandy velké, takže jméno bylo nasnadě. Narážečka už proběhla, první půllitry jsou prázdné a panda je venku – ochutnat tak můžete i vy.
Pivní styl: Session NEIPA
Slad: český, Maris Otter, Extra Pale, ovesný, pšeničný
Chmel: Cryo Pop, Cascade, Centennial, Chinook
Alkohol (obj.): 4,9 %
Barva (EBC): 8
Stupňovitost: 11,8
Za Pivovarem Záhora stojí dva bratři z Polabí, kteří věří, že pivo má být hlavně čerstvé a poctivé. Sládek Vojtěch Záhora si ležák osvojil na VŠCHT, všechno ostatní si ale kluci vypiplali sami. Záhora spojuje českou pitelnost s moderními chmely a různými pivními styly a nebojí se experimentovat – vaří to, na co mají zrovna chuť, bez šéfů a bez kompromisů, jen s radostí z dobrého piva. Díky tomu si rychle našli místo na české craftové scéně a každé jejich pivo potvrzuje, že si ho zaslouží.
Ikonické půllitry se vracejí do Masných krámů. Budvar vyslyšel štamgasty
Spor o pivní sklenice v legendárních Masných krámech má překvapivě rychlé rozuzlení. Poté, co Budvar v restauraci nahradil tradiční rovné půllitry, do kterých se čepuje kroužkovaný ležák, novým typem skla používaného na Budvar 33, a mezi hosty se zvedla vlna nevole, se původní půllitry vracejí zpět na stoly.
Rozhodnutí oznámily Masné krámy na svých sociálních sítích: Poslední dny podle nich znovu potvrdily, že Masné krámy nejsou jen hospoda, ale místo vzpomínek, tradice a setkávání u jednoho stolu – a že k tomu neodmyslitelně patří i tenhle půllitr. Jak restaurace dodává, hospoda není jen o tom, co a jak se čepuje, ale hlavně o lidech, kteří do ní chodí, a těm se má naslouchat. Původní půllitry se proto vracejí na stoly Masných krámů.
Navštívili jsme Budějovický Budvar, který by chtěl navštívit každý
Nová Kombucha z Elektrárny: moderní nealkoholické osvěžení
Plzeňský pivovar Elektrárna rozšiřuje portfolio o Kombuchu z Elektrárny – jemně perlivý nealkoholický nápoj na bázi čaje s dlouze fermentovaným kombuchovým základem. Od poloviny srpna nabízí na českém trhu tři příchutě – Yuzu Citrus, Mango & Maracuja a Lesní ovoce. Kombucha obsahuje alespoň o 30 % méně cukru, než je průměr trhu v této kategorii.
„Primární složkou naší kombuchy je dlouze fermentovaný kombuchový základ, který v Elektrárně propojujeme s černým čajem Assam, 100% ovocným pyré a špetkou máty. Nápoj následně jemně dosytíme a pasterujeme. Díky tomu je stabilní a není nutné ho skladovat v chladu,“ vysvětluje sládková Lenka Straková.
„Stále více lidí hledá nealkoholické nápoje, které nabídnou něco víc než jen sladkou limonádu. Proto jsme vytvořili kombuchu postavenou na kvalitních surovinách, výrazné chuti a praktickém balení, které si můžete vzít kamkoliv. Chtěli jsme nabídnout moderní nealkoholickou alternativu, po které lze sáhnout kdykoliv během dne,“ říká Michal Škoda, ředitel pivovaru Elektrárna.
Kombucha z Elektrárny nabízí jemně perlivý, lehce kyselkavý a ovocně svěží chuťový profil. Díky pasteraci není nutné plechovku o objemu 0,33 l uchovávat v lednici, nejlépe ale chutná dobře vychlazená. Od poloviny srpna je dostupná především přes Rohlik.cz, postupně také ve vybraných bistrech, kavárnách a na kulturních či společenských akcích.
Falkenštejn
Osm měsíců stavebních prací, instalací nových technologií a improvizací za plného provozu pivovaru – ale je to tam. Klukům v pivovaru patří dík za to, že to celé ustáli a pivo nám po celou dobu nechybělo. Falkenštejn se technologicky posunul zase o kus dál. Rozšířili výrobní kapacitu, aby mohli vařit trochu víc piva a hlavně si víc hrát s tím, co vaří. Pořídili nové ležácké a přetlačné tanky, plničku plechovek, vlastní výrobník limonád a nový dopravník sladu, který jim ušetří práci a navíc docela sexy vypadá. Víc možností, víc prostoru pro nové nápady.
MadCat
Desítka, která rozhodně není desítková nuda. Uvařili ji společně s plzeňským festivalem Brūstok: Pivně-kulturní festival k jeho 10. výročí, které proběhne už tento víkend 28.–29. 8. v Plzni. Je lehká, suchá a pořádně hořká – chmely Simcoe, Centennial a Columbus přinášejí citrusy, borovici a pryskyřici, které doplňuje čistý sladový základ. A protože je to desítka, pije se až podezřele dobře.
Mazák
10 Guava Sour Ale je svěží a příjemně kyselý sour, ve kterém hraje hlavní roli exotická guava. Tropické ovoce je známé svou výraznou vůní a šťavnatou dužinou, ve které se potkávají tóny hrušky, broskve, citrusů a dalšího tropického ovoce. V pivu guava vytváří intenzivní ovocný charakter, který se skvěle doplňuje s příjemnou kyselostí – ideální pivo pro chvíle, kdy máte chuť na něco opravdu osvěžujícího.
- EPM 10 %
- Guava pyré
- Hallertau Blanc & Juno
- 4,3 % alkoholu
Pioneer
Na konec léta představuje další díl oblíbené série: Sour Pop #3 – malina + ostružina. Pivo je postavené na výrazné malinové svěžesti, kterou doplňuje menší podíl ostružin – ty přidávají tmavší odstín a jemně zemitou komplexnost, které malinám vytváří elegantní pozadí. Ovesné vločky v sypání přinášejí krémovější tělo a ovocná kyselost se díky nim lépe zakulacuje.
Pult
Degustační rada má oddegustováno. Během dvou dnů v polovině srpna ochutnala 18 vzorků a slepou degustací vybrala čtyři ležáky, které se od října stanou součástí nové sezony v Pultu v Celnici. Teď ji čeká návštěva všech čtyř pivovarů a 1. října na narozeninách představí novou sezonu ležáků hostům.
Druhý Pult se mezitím dokončuje na druhé straně Vltavy, v Tusarově 39. Jak tým Pultu hlásí přímo z místa: stavební práce nabírají obrátky, přibývají půllitry, obklady i stoly.
Šest tváří českého ležáku v pivním baru Pult
Ondřej Hampl (s využitím TZ, webů a FB pivovarů a pivnic)
