Počet minipivovarů na jihu Moravy zůstává stabilní
Na jižní Moravě loni vznikly dva nové minipivovary a stejný počet podle dostupných informací z pivovarských webů zanikl. Region však stále patří ke krajům s největším počtem provozů. Dva pivovary atakují hranici 10 000 hektolitrů roční produkce, která je právě horní hranicí pro kategorii minipivovarů.
„Jihomoravský trh je poměrně pestrý jak počtem, tak různou velikostí pivovarů. Jsou tu opravdu malé podniky a na druhé straně máme také dva velké minipivovary. Jedním z nich je pivovar Hauskrecht, který loni oslavil deset let od svého vzniku, a za tu dobu se posunul k horní hranici výstavu pro minipivovary. Tím druhým je Moravia provozující zároveň i značku Lucky Bastard,“ uvedl Filip Vrána, který na Mendelově univerzitě v Brně působí jako pedagog a situaci v oboru dlouhodobě sleduje.
V loňském roce podle dostupných informací přibyly dva nové minipivovary a jiné dva zanikly. Oslavanský pivovar fungoval pod různými majiteli nebo nájemci od roku 2013, ten poslední jej kvůli neefektivitě provozu uzavřel. Výrobu ukončil také minipivovar Fagan v Brně-Soběšicích. „První minipivovary na jižní Moravě začaly vznikat od roku 1992. Od té doby jich skončilo něco málo přes deset. To lze označit za přirozený proces vývoje trhu, který je vysoce konkurenční a také poměrně nasycený,“ dodal Vrána.
Podle pivovarského technologa Jana Grmely současná doba nepřeje malým pivovárkům bez vlastní restaurace, které nemají zajištěný stálý odbyt. „Obtížné je to zejména pro pivovary, které nemají nijak specifickou produkci a vyrábí převážně spodně kvašená piva. Střední a velké pivovary totiž postupem času svoji nabídku dosti proměnily a nabízejí dnes mnohem zajímavější piva, často i nefiltrovaná a ve stabilní kvalitě. A to vše za ceny, kterým nemohou malé pivovary konkurovat,“ uvedl Grmela.
V celé ČR je dnes více než 500 minipivovarů a asi 50 dalších průmyslových. Na trhu přitom panuje nedostatek vyučených sládků. Na Mendelově univerzitě v Brně proto běží od akademického roku 2023/2024 studijní program Pivovarství a sladařství. Zájem o tento studijní program je velký, už druhým rokem škola přijala tři desítky studujících. V aktuálním ročníku jsou skoro polovina z nich ženy.
Nově vzniklé pivovary na jihu Moravy: Rychtik Velké Bílovice, Rauš Morašice.
Počty minipivovarů v jednotlivých okresech: Blansko 2, Brno 14, Brno-venkov 16, Břeclav 12, Hodonín 13, Vyškov 2, Znojmo 11.
Uzavřené provozy v jednotlivých letech: HBH Brno (1993), Šitbořice, Vojáček Hodonín (2017), Magistr Brno (2018), Šatov (2019), Bohdalice Manner (2020), Lucky Bastard technologii převzal pivovar KOS (2021), Ratíškovice (2021), Santon Ponětovice (2022), JBM Brew Lab přešel na kontrahovanou výrobu a prodal technologii značce AnOtter One (2023), pivovar Oslavany, Fagan (2024).
Olomoucký pivovar Chomout je na prodej za 43 milionů korun
Jeden z nejlépe hodnocených řemeslných pivovarů na střední Moravě je nabízen k prodeji. Značka Chomout včetně nemovitostí s výrobní halou a hostincem v Olomouci-Chomoutově je oceněna na 43 milionů korun a již přitahuje první zájemce.
Pivovar Chomout, působící na trhu od roku 2014, byl v roce 2021 prodán společnosti Městské pivovary. Ačkoliv se novým vlastníkům podařilo zvýšit výrobu na kapacitu až 5000 hektolitrů ročně, nyní přiznávají, že pivovaru nemohou věnovat potřebnou manažerskou pozornost. „Řemeslný pivovar této velikosti vyžaduje člověka, který se mu bude věnovat každý den naplno," vysvětlil Miroslav Harašta z Městských pivovarů, které úspěšně provozují pivovary i na jiných místech např. ve Znojmě nebo Uherském Hradišti.
Prodej zahrnuje celý areál - pozemek, budovy pivovaru, restauraci, bytové prostory, stodolu, veškeré vybavení a značku piva. Technologie pivovaru má kapacitu pro produkci až pět tisíc hektolitrů piva ročně.
Nová pivní soutěž Czech Beer Star
V českém pivovarnictví se objevila zajímavá novinka - mezinárodní degustační soutěž Czech Beer Star, která se zaměřuje výhradně na nefiltrovaná a nepasterizovaná piva. Tato specializovaná soutěž si klade za cíl vyzdvihnout kvalitu živých piv a podpořit tradiční metody výroby, které zachovávají autentickou chuť a charakter piva. Soutěž nabízí komplexní spektrum kategorií pokrývající celou škálu pivních stylů. Od nealkoholických a nízkoalkoholických piv, přes tradiční české ležáky různých stupňovitostí, až po mezinárodní styly jako Weissbier, American Pale Ale či IPA. Zvláštní kategorii tvoří tmavá piva typu Stout a Porter v různých variantách. Unikátnost soutěže spočívá v jejím zaměření na "živá" piva, která nejsou průmyslově filtrována ani pasterizována. Samotná degustační soutěž proběhla 7. února a na slavnostní vyhlášení výsledků se můžeme těšit 4. března 2025.
Nachmelená opice
Koncem ledna v krnovské Nachmelené Opici stočili čerstvou várku piv do plechovek včetně valentýnského speciálu. Plechovky stáčí externě od podzimu 2021 u kamarádů v F.H. Prager na jejich lince a rádi by jim za tuto možnost a spolupráci ještě jednou poděkovali. Příští dávku plechovek totiž pravděpodobně už stočí na vlastní lince, která se aktuálně připravuje.
Volt
Nový kyselý hit z jabloneckého Voltu nese jméno Anténa a jde o Imperial Sour Ale s 5,8% alkoholu. Díky bílému angreštu a kvasnicím Philly Sour je to pivo, které prý nezná kompromisy – kyselost je čistá jako signál na správné vlně, ale žádné laktobacily na to nejsou potřeba. Máme se připravit na výbuch osvěžení, který v sobě kombinuje výjimečné chmely Kazbek a moderní fermentační kouzla. Na jeho výrobě spolupracovali ve Voltu s brněnskou craftovou pivnicí Malt Worm. Recepturu Antény měl na starosti sládek Voltu Martin Palouš a Lukáš Provazník z Malt Worm.
chmely: Kazbek
slady: Plzeňský, pšeničný, kyselý
Alkohol: 5,8%
IBU (hořkost): 12
Voltáž: 17°
Prokopák
Novinka DĚD Imperial Stout - Tentokrát ležel několik měsíců na dřevě silně páleného francouzského dubu. Nenechte si ujít omezené zásoby.
Clock
DDH SAISON ze série No Idols! je novým kidem v bloku potštejnského Clocku a garantuje typicky specifický a zároveň osvěžující chuť saisonu. Chmelili ho novozélanským chmelem Nelson Sauvin a australským Galaxy, takže má vyšší hořkost a bohaté aroma díky chmelení za studena.
Mazák
Alora Modern IPA – exotická bomba chutí. Alora Modern IPA je jako letní vánek plný šťavnatého ovoce. Světlý India Pale Ale s pšeničným sladem a ovesnými vločkami pro sametově jemné tělo. Hlavní hvězdou je Alora, nová americká chmelová odrůda, která do piva vnáší neskutečné tóny broskví, meruněk, sladkého melounu a yuzu. Jemná, ovocná, moderní – taková je Alora.
Hradecký klenot
Bobulové blaho v jednom oroseném půllitru. Berry Bliss pastry sour ale je úplně nové pivo, které uvařili v Hradeckém klenotu. Brusinky a rybíz jako základní kyselá složka, sladká vanilka a javorový sirup, to vše doplněné o laktózu, která pivu přidá na krémovosti. Speciální záležitost ve čtrnáctistupňovém stylu.
Nozib Special Brews
FEBRUARY ‘25 RELEASE
Nozib představil nový únorový release. Novinkou je, že byli zařazeni do Hop Research Collective od Freestyle Hops, takže se k nim budou dostávat experimentální odrůdy chmelů k testování, stejně jako to nejlepší a nejčerstvější z nových sklizní. Začínají blendem Kohia Nelson, který kombinuje chmely Rakau, Nelson Sauvin a novozélandské sušené passion fruit. Dále uvařili skvěle pitelný suchý a zastudena chmelený Italian Pils s českými chmely. Od NzHops získali voňavou zásilku Nectaronu, ze kterého uvařili single hop NZ Hazy IPA. Premiérově se v březnu zúčastní také plzeňského festivalu Brūstok, a proto v kooperaci uvařili festivalové pivo ve stylu West Coast Pale Ale s chmely Cascade a Rakau. Sérii IPA Variety doplnili o White IPA, ve které se mísí chmelové tóny Citra a Mosaic s pomerančovou kůrou. A na závěr si přichystali Fruit Show s granátovým jablkem, malinou a passion fruit.
SOUR FRUIT SHOW #11 Pomegranate + Raspberry + Passion Fruit / 15° / 6,5 % obj.
Další pokračování série Sour Fruit Show přináší výrazné tóny granátového jablka, malin a marakuji. Tato kombinace dodává pivu vyváženou kyselost, jemnou trpkost a plnou paletu osvěžujících a šťavnatých ovocných chutí. Zakalené a plné tělo s podílem ječného a pšeničného sladu, ovesných vloček a špetkou soli harmonizuje s vrstevnatým ovocným profilem.
IPA VARIETY #9 White IPA Citra + Mosaic + Orange Peel / 14° / 6,0 % obj.
White IPA s chmely Citra, Mosaic a bio pomerančovou kůrou. Vyšší podíl pšeničného sladu dodává hladké tělo a společně s biotransformací chmele zakalený vzhled, kvašení při vyšší teplotě přispívá ovocnými estery. Chmely dodávají komplexní aromatický profil tropického ovoce a citrusů, pomerančová kůra zvýrazňuje citrusovou svěžest a přidává jemnou kyselost.
BRŪSTOK WEST West Coast Pale Ale Cascade + Rakau / 13° / 5,5 % obj.
Ve spolupráci s plzeňským pivně-kulturním festivalem Brūstok přináší West Coast Pale Ale s chmely Cascade a Rakau. Brūstok West má příjemnou hořkost, středně suchý stupeň prokvašení, průzračný vzhled a světlou barvu. Chmel Cascade dodává charakteristický profil citrusů a květin, zatímco Rakau přináší tóny tropického a peckového ovoce s trochou pryskyřice.
HAZY NECTARON ‘24 NZ Hazy IPA / 14° / 6,0 % obj.
V single hop sérii se tentokrát podívali na profil novozélandské chmelové odrůdy Nectaron ze sklizně 2024. Tento chmel byl na trh oficiálně uveden v roce 2020 po 17 letech šlechtění. Pivo plné šťavnatých ovocných chutí, kde dominují tóny zralé broskve, sladkého ananasu a marakuji, které doplňují citrusové tóny pomeranče, limetky a červeného grepu.
ENOPILS Italian Pils Saaz + Saaz Comfort / 12° / 4,9 % obj.
Italian Pils je ležák, ve kterém kladou důraz na suché prokvašení, čistý chuťový profil, harmonickou hořkost, květinové chmelové tóny a nekonečnou pitelnost. Na studené chmelení použili klasické české odrůdy chmele Žatecký poloraný červeňák a Saaz Comfort, které jsou charakteristické jemným aroma květin a koření s dotekem citrusových tónů.
KOHIA NELSON NEIPA Rakau + Nelson Sauvin + Passion Fruit / 14° / 6,2 % obj.
Spolupráce s novozélandskými pěstiteli Freestyle Hops. Do rukou se jim dostal unikátní blend, který vznikl kombinací chmelů Rakau a Nelson Sauvin se sušenou novozélandskou marakujou. V aroma a chuti se jedná o specifický a výrazně aromatický koktejl tropického ovoce a citrusů – pomeranč, růžový grapefruit, guava a komplexní projev passion fruit.
Břevnovský klášterní pivovar sv. Vojtěcha
V Břevnově byla stočena nová West Coast IPA. Tentokrát z chmelů Simcoe, Chinook a Enigma. Díky tomu je chmelová, pryskyřičná vůně zvýrazněna o ovocné, zemité a bobulovité tóny. Hořkost jako obvykle vyšší a drsnější.
Chroust
Meruňkový knedlík (Pastry Sour Ale alk.6%)
Představte si ten skvělý ovocný vnitřek kynutého knedlíku plný zralých šťavnatých lehce kyselých meruněk. K tomu posypka z tvarohu, vanilkového cukru a trochu skořice navrch. Tak přesně tohle si můžete dát ve svěží podobě a do skleničky. A ani k tomu nepotřebujete babičku, aby na knedlíky zadělala.
Dva kohouti
Ještě pár dní máte během suchého února možnost ochutnat u Dvou kohoutů v Karlíně, kde vás na suchu nenechají ani v únoru, ani nikdy jindy, Místní Suché. Jde o ležák chmelený Kazbekem, prokvašený do sucha a s 0 % cukru, který je prý tak pitelný, že zapomenete na všechna předsevzetí.
JungBerg
Nový speciál Hořický trubičkový stout TRB 15% je již dostupný ve skleněných lahvích ve výdejním okně pivovaru každý den od 14 do 18 včetně sobot a nedělí. Kromě standardních hořických míst budou dostupné i v prodejně Kubištových hořických trubiček, poblíž čerpací stanice.
The Barn Beer co.
Po Barney's little corner z minulého roku, který mimochodem vyhrál první místo v soutěži Jarní cena českých sládků v kategorii NEIPA, je tady Nelson's little corner. Je to opět speciální kooperační edice, kterou v Barnu vařili s kamarády Vojtou a Vláďou, majiteli skvělého craftbeerového podniku Hostinec Malý Růžek v Hradci Králové. Tentokrát si vzali do parády jejich core west coast IPA Nelson a obohatili ji americkým chmelem Simcoe. Za pár týdnů proběhne na Malém růžku slavnostní narážečka.
Mordýř
Tradiční Masopustní ležák 12% s jemným chmelem SAAZ SHINE opět po roce na scéně. Pro vrchaře, rovněž po roce, americká pšenice WHEAT SESSION ALE 13% se svérázným chmelem NELSON SOUVIN.
Falkenštejn
Ve Falkenštejnu dali opět hlavy dohromady s kluky z pivovaru Bad Flash a vyrobili druhou šarži jejich společné Tropické bouře. Tahle džusovitá NEIPA s 14 % EPM je opět narvaná pořádnou porcí amerických chmelů, které pivu dodávají silné ovocné aroma i chuť. Brzo na čepu i v prodeji.
Tip kam na dobrý pivo
Polepšovna je nová moderní craftová pivnice v pražských Holešovicích, která spojuje pivo z lokálních pivovarů a moderní českou fúzní kuchyni. Kromě pivovaru Volt, který zde bude hlavní na čepu, se tu objevují i další zajímavé speciály z craftové scény doplněné o Budvar. Unikátní industriální prostor s originálním interiérem je umístěný přímo ve Vnitrobloku v Holešovicích (Dělnická 32). Cenově spíše nad průměrem, ale pivo je skvěle ošetřeno a načepováno a vzhledem ke kupní síle návštěvníků Vnitrobloku jsou ceny pravděpodobně odpovídající.
Ondřej Hampl (s využitím webů a FB pivovarů a pivnic)
